Risotto Primaveril de Favas
Ingredientes
| Cebola | 1/2 |
| Dente de alho | 1 |
| Alho francês | 1 |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Favas | 1 chávena |
| Arroz para risoto | 1 chávena |
| Vinho branco | 1/2 chávena |
| Raspa de limão | 1 (unidade) |
| Caldo de legumes | q.b. |
| Curgete pequena aos cubos | 1 |
| Queijo da ilha ralado | 2 colheres de sopa |
| Coentros picados | q.b. |
| Folha de alhos picados | q.b. |
Preparação
Num tacho preparar o caldo de legumes e manter em fervura.
Noutro tacho colocar o azeite, a cebola e alho picado e o alho francês em rodelas, levando a lume brando até ficarem translúcidos. Nessa altura juntar as favas e refogar.
Adicionar o arroz sem lavar e envolver, deixando fritar um pouco. Juntar o vinho branco e a raspa de limão e mexer até o vinho evaporar e o arroz ficar com pouco líquido.
Em seguida ir adicionando o caldo de legumes bem quente e mexer sempre, até o arroz ir absorvendo o caldo e cozendo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sempre a mexer o arroz.
A 5-10 minutos do final da cozedura adicionar a curgete em cubos e envolver.
Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo e os coentros e folhas de alho picados, a gosto. Envolver suavemente e servir de imediato.