Risoto de cogumelos secos
Ingredientes
| Cogumelos secos | 35 g |
| Caldo de legumes | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Cebola picada | 1/2 |
| Dente de alho picado | 1 |
| Talos de aipo picados | 4 |
| Arroz arbório | 1 chávena |
| Vinho branco | 1/4 chávena |
| Manteiga | 1 colher de chá |
| Queijo parmesão ralado | q.b. |
| Tomilho fresco | q.b. |
Preparação
Antes de preparar o risoto, colocar os cogumelos de molho em água quente, por uns 30 minutos.
Colocar o caldo de legumes ao lume, mantendo bem quente durante a preparação do risoto.
Escorrer a água aos cogumelos, reservando uma chávena dela (e mantendo-a quente).
Num outro tacho colocar um fio de azeite, a cebola, alho e aipo e deixar refogar ligeiramente.
Em seguida colocar o arroz e envolver bem, mexendo sempre, até se notar que os bagos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Nessa altura colocar o vinho branco e deixar ferver até evaporar todo o líquido.
Juntar duas conchas de caldo de legumes ao arroz, só a quantidade necessária para cobrir o arroz, e ir sempre mexendo até o arroz absorver o caldo. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e só quando o último caldo foi completamente absorvido.
A meio da cozedura, juntar os cogumelos e a água reservada deles, continuando a mexer.
Assim que o risoto estiver cozido (pode ser al dente ou ligeiramente mais cozido que é como eu prefiro), apagar o lume e adicionar a manteiga e o parmesão a gosto, envolvendo suavemente.
Servir imediatamente, enfeitado com tomilho fresco, com mais parmesão ralado e um fio de azeite.