Risotto de Cebola e Salsicha Toscana
Ingredientes
| Caldo de legumes | |
| Cebola | 1 |
| Cenoura | 1 |
| Alho francês | 1 |
| Salsa | 1 raminho |
| Alho esmagado | 3 dente |
| Sal | q.b. |
| Água | q.b. |
| Risotto | |
| Arroz risoto | 4 conchas de sopa |
| Chalotas picadas finamente | 3 |
| Cebolas brancas | 3 |
| Salsicha toscana (ou outra salsicha fresca que goste) | 500 g |
| Parmesão ralado na hora | q.b. |
| Manteiga sem sal | 70 g |
| Vermute branco seco | 300 ml |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Ligue o forno a 190ºC. Coloque as salsichas e as cebolas com casca num tabuleiro e leve ao forno até estarem tenras e as salsichas cozinhadas (mais ou menos 1 hora). Depois disso, retire do forno e desfaça as salsichas e a cebola, reserve (com o forno desligado, pode guardar dentro do mesmo, para aproveitar o calor).
Numa panela grande, comece a refogar as chalotas até ficarem cozinhadas mas sem cor (soffrito). Adicione o arroz, deixe-o fritar levemente até ficar ligeiramente translúcido e adicione o vermute. O álcool vai evaporar, mas o sabor ficou lá. Assim que o arroz absorva o vermute, junte a primeira concha de caldo quente. Em lume brando, cozinhe o risotto e vá mexendo com energia para se ir soltando o amido e criar a cremosidade. Junte a próxima concha de caldo só quando o arroz estiver seco. E repita esse processo até o risotto estar cozinhado (mais ou menos 15 minutos).
Quando o risotto estiver a três quartos da cozedura, junte-lhe a cebola e a salsicha desfeitas em migalhas e continue a cozinhar o arroz. Prove e retifique os temperos.
Tire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e mexa agora com toda a sua energia. Tape a panela por 2 minutos e sirva imediatamente. Pode juntar mais parmesão se quiser.
Coma com uma colher de sopa!