Risotto de Alho Francês e Filamentos de Açafrão com Salsicha Fresca
Ingredientes
| Alhos-franceses médios | 2 talos |
| Cebola média | 1 unidade |
| Alho esmagado e picado | 2 dentes |
| Manteiga | 1 Fatia |
| Louro | 1 folha |
| Arroz arbório ou carnaroli | 2 copos |
| Vinho Branco Seco | 100 ml |
| Sal e pimenta branca ou preta | adicionar q.b. |
| Filamentos de açafrão | 1 colher de café |
| Queijo da Ilha ou parmesão | adicionar q.b. |
Caldo
| Alho francês (aparas de cima) | 2 unidade |
| Cebola pequena cortada grosseiramente | 1 unidade |
| Alho esmagado | 2 dentes |
| Curgete cortada grosseiramente | 1/2 unidade |
| Cenoura cortada grosseiramente | 1 unidade |
| Tomilho | 1 raminho |
Para acompanhar
| Salsichas frescas grelhadas | 8 unidade |
Preparação
Comece por fazer o cardo para o risotto. Coloque todos os ingredientes numa caçarola alta, cubra de água e leve a ferver enquanto prepara o resto. Mantenha o caldo sempre quente.
Corte o alho-francês em rodelas finas. Num tacho tacho aqueça o azeite e refogue com a cebola picada e o alho até ficarem moles. Junte um pouco de manteiga para amolecer o alho francês, sem deixar ganhar cor. Adicione uma folha de louro e vá mexendo até estufar. Acrescente o risotto e mexa. Deixe fritar até ficar translúcido e junte um pouco de vinho branco (o tacho deve estar bem quente para o vinho evaporar).
Comece a juntar o caldo de legumes (quente) e vá mexendo.
Continue a mexer e a adicionar caldo sempre que o arroz começar a secar. É natural ter de ir acrescentando mais água à caçarola do caldo.
Repita o processo durante cerca de 20 minutos. Ao fim de 20 minutos, se o arroz estiver mole retire-o do lume. (Comece a grelhar as salsichas quando faltarem 5 minutos para terminar o risotto).
Acrescente o açafrão, duas colheres de chá de manteiga e mexa com energia. Retifique o tempero. Adicione queijo a gosto e volte a mexer.
Sirva imediatamente, com mais queijo.