Ragú de curgetes
Ingredientes
| Azeite | 3 |
| Cebolas picadas | 2 |
| Aipo picado | 4 talo |
| Cenouras picadas | 2 |
| Alho esmagado | 2 dente |
| Ervas aromáticas | 1 ramo |
| Concentrado de tomate | 4 colheres de sopa |
| Tomate de lata picado | 400 g |
| Sal e pimenta preta acabada de moer | q.b. |
| Curgetes descascadas, sem sementes e cortadas em rodelinhas finas | 1 e 1/2 |
| Miolo de pão de trigo integral | 90 g |
| Salsa picada | 2 colheres de sopa |
| Queijo magro rijo ralado | 90 g |
Preparação
Aqueça o azeite numa caçarola. Junte as cebolas, o aipo, as cenouras, os alhos e a mistura de ervas. Mexa bem até ficar tudo misturado. Depois, tape e cozinhe em lume médio durante cerca de 20 minutos, mexendo apenas uma vez.
Junte o concentrado de tomate e os tomates de lata com bastante tempero. Deixe levantar fervura. Adicione as curgetes e misture bem. Baixe o lume para que a mistura mal ferva, tape e deixe cozinhar muito lentamente, durante uma hora, mexendo ocasionalmente. As curgetes devem estar tenras mas não moles e espapaçadas.
Ligue o forno nos 200ºC. Misture as migalhas de pão com o queijo e a salsa, e polvilhe por cima da mistura de curgete. Leve ao forno durante 20-30 minutos, até estar estaladiço e dourado por cima. Sirva de imediato. Se preferir, pode cozinhar a cobertura sob um grelhador ligado na posição média, até estar num tom entre o dourado e o tostado.