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Peru com marmelo assado e puré de abóbora

Rica em ingredientes e deliciosa, esta é uma versão contemporânea de um prato com espírito natalício.

Ingredientes

Perna de peru com cerca de 400 gramas 1
Abóbora sem casca nem sementes 450 g
Leite 200 ml
Caldo de galinha 1 cubo
Caldo de carne granulado Knorr 1 medida
Tomate cherry 1 chávena
Folhas de tomilho 1 colher de chá
Marmelo grande 1
Vinho da Madeira 200 ml
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manteiga 50 g
Sultanas 2 colheres de sopa
Maizena 1 colher de café (opcional)

Preparação

Descasque o marmelo, remova o caroço e corte-o em pedaços de aproximadamente 1,5 cm; reserve.

Remova o osso e todos os nervos do perú e descole a pele com a ajuda de uma faca.

Enrole a carne de modo a obter um rolo o mais uniforme possível e ate com um fio.

Numa assadeira, coloque o rolo de peru, o Caldo de Carne Granulado Knorr, metade do vinho da Madeira e um fio generoso de azeite e massaje o perú.

Adicione o marmelo cortado e esfregue-o com o azeite.

Polvilhe com as folhas de tomilho e leve ao forno a 200ºC.

Passados cerca de 30 minutos, adicione os tomates cherry, vire o rolo e volte a colocar no forno por mais  30 minutos.

Entretanto, prepare o puré: corte a abóbora aos cubos e coloque-a num tachinho.

Cubra com o leite e adicione o cubo de Caldo de Galinha, tape e leve a lume brando até que a abóbora esteja cozida.

Triture com a varinha mágica, adicione a manteiga e retifique de sal e pimenta.

Quando a carne estiver pronta, retire para uma travessa e tape com papel alumínio.

Verta o molho resultante do assado para um tachinho, adicione o vinho da Madeira restante e as sultanas e deixe reduzir para metade do volume. Adicione, então, a maisena diluída num pouco de água e mexa até engrossar.

Corte algumas rodelas do rolo e sirva sobre um pouco do puré de abóbora e acompanhe com o marmelo assado. Para terminar, regue com o molho e decore com algumas groselhas.

Receita do parceiro

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