Perna de peru recheada com vitela e bacon
Ingredientes
| Perna de peru | 2 kg |
| Vitela | 200 g |
| Bacon | 100 g |
| Sumo de 1 laranja | - |
| Sumo de 1 limão | - |
| Folhas de Louro | 2 unidade |
| Dentes de alho | 7 unidade |
| Pimenta preta moída | uma pitada |
| Cebola | 80 g |
| Cenoura | 50 g |
| Alho Francês | 100 g |
| Batata nova | 1 kg |
| Castanhas | 300 g |
| Tomilho limão | 10 g |
| Alecrim | 10 g |
| Pimenta | 3 g |
| Colorau | 10 g |
| Sal | 11 g |
| Azeite | 100 ml |
| Paprica | 5 g |
| Vinho branco | 100 ml |
Preparação
Deixar a perna de peru em água com sumo de 1 laranja e de 1 limão, 2 folhas de louro, tomilho e alho (3 dentes picadinhos), durante quatro horas. Entretanto, picar a carne de vitela e o bacon. Temperar o interior da perna de peru com sal, alho picado (2 dentes) e uma pitada de pimenta preta moída. Cose-se a perna com fio para culinária.
Tempera-se a perna com um pouco de colorau, 1 dente de alho picado, azeite e coloca-se num tabuleiro onde se preparou uma mirepoix (mistura de vegetais) com cebola, alho francês, cenoura.
Junta-se as batata novas, as castanhas, rega-se com vinho branco e com azeite e vai ao forno durante uma hora a 180 ºC. Volvido este tempo, colocar a 170 ºC durante duas horas.
Receita da autoria da chef Genoveva Rivera. Conteúdo cedido pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).
