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Pastel de nata

Ingredientes

Massa
Farinha T55 500 g
Água 240 g
Manteiga 20 g
Sal 3 g
Mistura de manteiga
Manteiga 240 g
Margarina 240 g
Banha 120 g
Calda para pastel de nata
Água 275 ml
Açúcar 550 g
Canela 1 pau
Casca de laranja q.b.
Casca de limão q.b.
Creme do pastel de nata
Leite 100 ml
Farinha T55 73 g
Amido de milho 73 g
Gemas 12

Preparação

Comece por preparar a mistura das manteigas, misturando-as todas para obter um creme suave, que possa ser barrado.

Para a massa, amasse a farinha, com a água, a manteiga e o sal, até ligar todos os ingredientes. Leve ao frio por 30 minutos para descansar.
Estique a massa num retângulo, com uma espessura de cerca de 0,5cm.

Aplique um terço da mistura das manteigas numa área de 2/3 do retângulo. Dobre o terço sem manteiga por cima do terço central e o terço com manteiga por cima dos restantes.

Volte a esticar e repita o processo da dosagem de manteiga.

Volte a esticar a massa num retângulo e espalhe o último terço da mistura das manteigas em toda a área da massa. Comece a enrolar a massa em caracol numa ponta, seguindo até à ponta oposta. Obterá um rolo de massa folhada. Leve ao frio por 30 minutos.

Corte rodelas da massa com cerca de 1,5cm de espessura. Coloque cada rodela numa forma de pastel (não precisa de ser untada). Com o dedo polegar molhado em água comece por esticar a massa do centro para os rebordos, tendo o cuidado de esticar bem a massa que se acumula dos rebordos do fundo. Repita até acabar a massa.

Entretanto prepare a calda. Leve ao lume todos os ingredientes até ferver por 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o creme, dissolva as farinhas num pouco de leite e junte-lhes as gemas envolvendo bem. Leve o restante leite ao lume a ferver. Junte o leite às gemas e envolva. Por fim adicione a calda.

Coloque o recheio nas formas com a massa e leve ao forno a 250ºC até a massa folhar e o recheio tostar por cima.

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