Panquecas de batata e curgete com espinafres e chouriço
Ingredientes
| Batatas | 2 |
| Curgete | 1/3 |
| Mostarda | 1 colher de chá |
| Farinha de grão | 1 colher de sopa |
| Espinafres cozidos e escorridos | 60 g |
| Chouriço | 8 |
| Sal | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Ralar as batatas e a curgete. Escorrer o excesso de água. Juntar a mostarda e a farinha de grão e envolver bem. Temperar com sal e pimenta.
Aquecer um fio de azeite numa frigideira anti-aderente; quando estiver quente, colocar pequenas porções de massa.
Quando dourar de um lado, virar ao contrário e espalmar com uma escumadeira, tendo cuidado para não partir as panquecas. Voltar a virar e espalmar uma segunda vez. Virar de novo para acabar de dourar e em seguida reservar, mantendo quente.
Repetir a operação para acabar a mistura (rende oito panquecas com cerca de 6 - 7 centímetros de diâmetro).
Dispor numa travessa e repartir os espinafres pelas oito panquecas.
Fritar as fatias de chouriço na mesma frigideira, sem acrescentar gordura. Colocar uma fatia em cada panqueca, por cima dos espinafres.