Palha de Abrantes

Para fazer a calda, levar a água com o açúcar ao lume até ferver.
Para fazer os fios de ovos, passar as gemas por um passador para retirar eventuais partes de claras.
Quando a calda estiver a ferver, deita-se as gemas por um regador, em fios finos. Deixa-se cozer na calda durante alguns minutos, retira-se e deixa-se arrefecer.
Para fazer a massa de ovo, mistura-se as gemas com o açúcar e a amêndoa moída, juntamente com um pouco de raspa de casca de limão. Deixa-se ferver a 250ºC até ganhar ponto e ficar espessa.
Nas forminhas de papel, colocar um quadradinho de hóstia. Por cima deitar uma dose de massa de ovo e por fim os fios de ovos.
Levar ao forno durante 3 a 4 minutos para tostar.