Ossobuco
Ingredientes
| Ossobuco de vitela | 2 kg |
| Cenouras médias cortadas às rodelas | 2 kg |
| Cebolas grandes em meias luas | 2 |
| Salsa | 1 ramo generoso |
| Pimenta preta em grão | 1 colher de chá |
| Alho francês às rodelas | 1 |
| Cogumelo marron | 200 g |
| Vinho Tinto | 750 ml |
| Farinha | adicionar q.b. |
| Azeite | adicionar q.b. |
| Sal | adicionar q.b. |
Preparação
Salpique o fundo de um recipiente amplo com um pouco de sal. Sobreponha algumas rodelas de ossobuco e volte a salpicar com sal.
Adicione metade da pimenta em grão, disponha metade da cebola, cenoura e alho francês e regue com metade do vinho.
Repita o processo e termine adicionando a salsa. Tape com película aderente e deixe a marinar, no frigorífico, durante duas a três horas ou, se preferir, de um dia para o outro.
Escorra o líquido da marinada e separe a carne dos vegetais.
Passe as rodelas de ossobuco pela farinha, sacuda o excesso e reserve.
Aqueça uma panela. Cubra o fundo com azeite e frite a carne, dos dois lados, até ficar dourada.
Repita este processo duas ou três vezes, evitando cobrir a superfície da panela na totalidade.
Quando todas as rodelas estiverem coradas, coloque-as de parte.
Adicione à gordura residual na panela as verduras (alho francês, cebola e salsa), e deixe refogar durante alguns minutos.
Adicione a carne e o líquido da marinada. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de duas horas, misturando de vez em quando.
Assim que a carne estiver quase cozida, adicione os cogumelos e deixe terminar de cozinhar sem a tampa. Retifique de sal e sirva esta delícia com puré de batata doce e algumas cenouras grelhadas.
