O regresso da ilha do levante
Coloque num recipiente o foie gras com o grué e uma pitada de flor de sal e deixe repousar cerca de 6 horas
Ingredientes
| Foie gras | 8 pedaços de 70g cada |
| Grué de cacau | 200 g |
| Unagui | 200 g |
| Cogumelos enoki | 50 g |
| Manteiga de cacau | 10 g |
| Machá “chá verde em pó” | 5 g |
| Aletria frita para decorar | 20 g |
| Folhas de salsa | q.b. |
| Cebola roxa | 1 laminada |
| Sal pimenta preta acabada de moer e flor de sal | q.b. |
| Tomilho | 1 ramo |
| Pimenta Sancho | q.b. |
| Amores perfeitos “flor” | q.b. |
| coentros | q.b. |
| cebolinho | q.b. |
| aneto | q.b. |
| salva para a salada | q.b. |
| hortelã | q.b. |
Preparação
Coloque num recipiente o foie gras com o grué e uma pitada de flor de sal e deixe repousar cerca de 6 horas. Num tacho coloque 1 dl de água a ferver e adicione no fim o machá e os pés dos cogumelos. Passe pelo chinês e reserve. Num saute/frigideira bem quente coloque o foie já marinado e panado com a manteiga de cacau e deixe corar de ambos os lados, coloque também a unagui no saute/frigideira e tempere a saladinha de ervas. Coloque o machá num copo de schot com 3 ou 4 cogumelos. Por fim, coloque tudo nos pratos e decore com a aletria frita e os amores perfeito.
Receita do parceiro
Chefe Aimé Barroyer