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O regresso da ilha do levante
Coloque num recipiente o foie gras com o grué e uma pitada de flor de sal e deixe repousar cerca de 6 horas
Gastronomia | Francesa |
Tipo de prato | Carnes |
Tempo | |
Dificuldade | |
Doses | 4 |
Ingredientes
Foie gras | 8 pedaços de 70g cada |
Grué de cacau | 200 g |
Unagui | 200 g |
Cogumelos enoki | 50 g |
Manteiga de cacau | 10 g |
Machá “chá verde em pó” | 5 g |
Aletria frita para decorar | 20 g |
Folhas de salsa | q.b. |
Cebola roxa | 1 laminada |
Sal pimenta preta acabada de moer e flor de sal | q.b. |
Tomilho | 1 ramo |
Pimenta Sancho | q.b. |
Amores perfeitos “flor” | q.b. |
coentros | q.b. |
cebolinho | q.b. |
aneto | q.b. |
salva para a salada | q.b. |
hortelã | q.b. |
Preparação
Coloque num recipiente o foie gras com o grué e uma pitada de flor de sal e deixe repousar cerca de 6 horas. Num tacho coloque 1 dl de água a ferver e adicione no fim o machá e os pés dos cogumelos. Passe pelo chinês e reserve. Num saute/frigideira bem quente coloque o foie já marinado e panado com a manteiga de cacau e deixe corar de ambos os lados, coloque também a unagui no saute/frigideira e tempere a saladinha de ervas. Coloque o machá num copo de schot com 3 ou 4 cogumelos. Por fim, coloque tudo nos pratos e decore com a aletria frita e os amores perfeito.
Receita do parceiro
Chefe Aimé Barroyer