Pica-se a cebola bem miudinha, para um tacho, no qual se deita um pouco de azeite, e leva-se ao lume a ferver, até cozer a cebola, sem a aloirar. Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe a gema batida com sumo de limão. Volta ao lume a cozer a gema. Está pronta a ser utilizado.
