Moatmá

Iniciamos um refogado com o azeite, a cebola cortada em rodelas e o tomate que cortamos em pedaços, depois de limpo e sem peles e sem sementes. Quando o refogado estiver apurado, com o tomate desfeito, juntamos o frango, limpo e em bocados. Temperamos com o sal e gindungo. Seguidamente juntamos o vinho, as beringelas sem casca e aos pedaços, os quiabos cortados ao meio e a abóbora aos cubos. Deixamos puxar um pouco, acrescentamos alguma água e depois tapamos, deixando cozer em lume brando. Quando estiver pronto, servimos acompanhado de pirão.