Miolos da matança

Limpam-se os rins e cortam-se em bocadinhos pequenos. Corta-se também o lombo em bocadinhos pequenos e colocam-se a fritar num tacho com o azeite e os alhos picados e o vinho, cerca de dez minutos. De seguida acrescenta-se água suficiente para cozer as carnes, o caldo de galinha, ou carne e o sal, deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos em lume brando. Se necessário coloca-se um pouco mais de água deixa-se ferver. Seguidamente mete-se o pão previamente cortado aos bocadinhos e envolve-se com a carne, até ficar tipo açorda. Por fim junta-se o preparado dos ovos batidos com a mioleira limpa e o sumo de limão, tudo bem batido, ao preparado da carne com o pão e envolve-se cerca de 2 a 3 minutos ao lume.