Mini tortilha
Ingredientes
| Azeite | 250 ml |
| Batata média, às rodelas finas | 1 unidade |
| Azeite | 250 ml |
| Cebola, finamente fatiada | 1 unidade |
| Ovos grandes de galinha do campo | 2 unidade |
| Gema de ovo de galinha do campo | 1 unidade |
| Sal marinho e pimenta preta, moída no momento | adicionar q.b. |
Preparação
Coloque as rodelas de batata numa caçarola pequena e junte todo o azeite exceto uma colher de sopa. Leve ao lume durante oito minutos, até as batatas ficarem tenras. Retire da caçarola e deixe arrefecer. Noutra caçarola, aqueça o restante azeite em lume brando e refogue a cebola entre dez a 15 minutos, até ter amolecido e alourado. Retire da caçarola e deixe arrefecer.
Misture as batatas, os ovos e a gema de ovo e tempere com sal e pimenta. Junte a cebola antes de deitar esta mistura numa frigideira pequena, de preferência com 10 cm de diâmetro. Baixe o lume de imediato.
De vez em quando, passe uma espátula pela borda, para lhe dar uma forma arredondada. Quando estiver firme e selada no exterior mas ainda húmida no interior, vire a tortilha e frite do outro lado. Para fazer esta operação, coloque um prato raso por cima da frigideira e, com cuidado, inverta os dois para a omeleta ficar no prato. Volte a colocar a frigideira ao lume e com uma espátula faça deslizar a omeleta lá para dentro. Deixe cozinhar mais dois minutos, depois desligue o lume e deixe assentar durante mais cinco minutos. Assim ficará bem cozida mas ainda húmida, mesmo líquida no centro.
500 Receitas: Tapas (Título original: 500 tapas; @ Quintet Publishing Ltd.2012)