Malagueta fresca (sem sementes e cortada finamente)
1
Caril *
1 colher de sopa
Sal
q.b.
Azeite
q.b.
Manteiga
20 g
Leite de coco
200 ml
Raspa de limão
q.b.
Salsa picada ou cebolinho
para decorar, opcional
Sementes de linhaça
para decorar, opcional
Caril
Sementes de coentros
8 colheres de sobremesa
Cominhos em pó
5 colheres de sobremesa
Sementes de mostarda
1 colher de sobremesa
Pimenta preta
3 colheres de sobremesa
Cravo da Índia
1/2 colher de sobremesa
Erva doce
1 colher de sobremesa
Cardamomo (sem a casca)
2 colheres de sobremesa
Açafrão em pó
2 colheres de sobremesa
Gengibre em pó
1/2 colher de sobremesa
Canela em pó
1/2 colher de sobremesa
Preparação
Caril: Junte as sete primeiras especiarias numa frigideira e toste-as em lume brando, até começarem a soltar os aromas. Depois de estarem tostadas, triture a mistura num robot de cozinha. Peneire as especiarias em pó para uma taça e adicione os três últimos ingredientes. Envolva tudo e está pronto a usar. Massa fresca: Ligue o forno a 180ºC enquanto prepara a massa fresca. Numa taça grande coloque a farinha, caril, açafrão e o sal. Faça um buraco no meio e coloque os ovos e o fio de azeite. Amasse tudo com as mãos até ficar uma massa elástica e maleável. Faça uma “bolinha” com a massa e deixe-a descansar uns minutos enquanto prepara o molho. Molho de legumes: Coloque num tabuleiro de ir ao forno o alho francês, a cenoura e a cebola com os raminhos de tomilho. Tempere com sal e azeite. Envolva tudo e deixe assar por 30 minutos. Quando estiver pronto, coloque os legumes assados numa panela, com um pouco de água e tape, para os suar durante 5 minutos. Refresque os legumes com o vinho e deixe evaporar, cozinhe por mais 2 minutos (cuidado para não deixar queimar). Retire do lume e triture tudo com a varinha mágica ou um processador de alimentos (retire os raminhos de tomilho que ficaram inteiros). Finalização: Estique a massa com o rolo da massa (ou com a máquina de fazer massas) até ficar com uma espessura fina. Com a ajuda da ponta de uma faca, faça deslizar sobre a massa até criar “tirinhas”. Coloque a massa a cozer em água abundante e a ferver durante 3-4 minutos e assim que estiver al-dente escorra a água e reserve. Por esta altura terminamos o molho de legumes. Numa frigideira coloque a manteiga e um pouco de azeite. Deixe aquecer bem e junte os cogumelos até ficarem dourados e suculentos. Junte o leite de coco, o caril, a pasta de legumes e a malagueta, envolva com cuidado. Retifique os temperos. Sirva a massa de caril com o molho de legumes e decore com uma verdura picada, raspa de limão e sementes de linhaça.