Massa fresca

Peneira-se a farinha para uma taça e espalha-se por cima o sal. Pode-se, em alternativa, fazer um monte sobre uma superfície lisa, preferencialmente uma tábua em madeira. Abre-se uma cova no centro. Verte-se, aí, os ovos, o fio de azeite e a água. Mistura-se bem a farinha e os restantes ingredientes com um garfo até que a massa fique bem lisa. Trabalha-se à mão. Amassa-se com força durante 15 minutos, até que a massa forme bolhas e se solte da tábua. Polvilha-se uma tigela com farinha e põe-se a massa lá dentro. Cobre-se com um pano e deixa-se descansar por 20 minutos.
Divide-se a massa em três partes com uma faca. Polvilha-se levemente a tábua e o rolo da massa com farinha. Tende-se cuidadosamente a massa a partir do centro até obter uma placa fina. Procede-se de igual modo para as restantes partes. Deixa-se secar: 30 minutos para a massa fina; 5 minutos para os ravioli e lasanha.