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Hambúrgueres com tudo

Carne picada, maionese caseira, salada de couve, pasta de pimentos e curgete, cebola caramelizada e uma focaccia caseira são as componentes deste prato para toda a família

Ingredientes

Hambúrguer

Carne do acém 600 g
Sal e pimenta preta q.b.
Azeite para pincelar q.b.

Maionese Caseira & Salada de Couve

Gema 1
Óleo vegetal 160 ml
Sal q.b.
Vinagre q.b.
Couve Branca 1 punhado
Couve roxa 1 punhado

Pasta de Pimentos Verdes e Curgete

Pimentos verdes 3
Curgetes 2
Sumo de limão 1/2
Sal e orégãos q.b.
Azeite 1 Fio

Cebola Caramelizada

Cebolas grandes 2
Açúcar mascavado (opcional) 1 colher de sobremesa
Sal q.b.
Azeite 1 Fio

Preparação

Hambúrguer

Escolha no talho a parte do acém (ou outra a seu gosto) e peça para picar na hora.
Em casa divida a carne em bolinhas de 150 g e com as mãos molhadas molde em forma de hambúrguer. Coloque-os num prato e leve ao frigorífico antes de cozinhar.

Na altura de servir, aqueça muito bem uma frigideira e coloque um fio de azeite. Grelhe os hambúrgueres com sal e pimenta preta ralada na hora.

Maionese caseira e salada de couve

Numa taça coloque a gema de ovo e um bocadinho de vinagre. Mexa com a vara de arames e vá juntado o óleo em fio e pouco a pouco à medida que vai mexendo, sem parar (e se conseguir energicamente). Os primeiros minutos são os mais importantes quando faz maionese em casa, são aqueles minutos cruciais em que a maionese pode talhar.
Coloque película aderente em contacto com a maionese e guarde no frigorífico.
Enquanto isso corte as couves finamente usando um processador de alimentos ou, à mão, com uma boa faca.

Depois é só envolver a couve com duas ou três colheres de sobremesa de maionese, temperar a gosto com sal e vinagre e guardar no frio até usar (Use a maionese toda no mesmo dia).

Pasta de pimentos verdes e curgete

Lave e limpe os pimentos de sementes e retire as partes brancas do interior. Lave também as curgetes, retire as sementes e corte os dois legumes grosseiramente para uma travessa. Tempere com azeite, sal e orégãos.

Leve ao forno até ficarem tenros. Depois pique tudo finamente com uma faca e rectifique os temperos juntado também o sumo de limão.

Cebola caramelizada

Descasque e lave bem as cebolas. Corte-as em fatias grossas e coloque-as num tabuleiro untado com azeite. Polvilhe com sal, açúcar (se usar) e leve ao forno até caramelizarem. Vire-as ao fim de uns minutos.

Para montar o hambúrguer:

Corte uma focaccia em quadrados e abra ao meio. Barre a base com a pasta de pimentos, de seguida coloque a cebola, o hambúrguer, pickles se gostar e a salada de couve.

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