Frango à crioula

Leve a lume moderadamente forte uma frigideira grande com a manteiga e deixe-a derreter. Junte o frango cortado em 6 pedaços, e aloure-o de todos os lados. Adicione a cebola, o aipo, o tomate (depois de pelado) e o alho, tudo muito bem picado, o pimento cortado em tiras finas de 2 cm, a paprika, o tomilho, o louro, o sal e a pimenta. Tape, reduza o lume e deixe cozer durante 25 minutos, voltando o frango uma ou duas vezes. Retire a tampa, incline a frigideira e com uma escumadeira retire a gordura que se formou à superfície. Finalmente, adicione os cogumelos já picados, tape e deixe cozer mais 5 minutos. Sirva com arroz e uma salada.