Numa frigideira, aqueça o azeite a 70º C e deixe o bacalhau confitar durante uma hora. Despois de confitado, desfie o bacalhau. Reserve. Descasque o camarão e reserve as cascas. Faça um refogado com a cebola, o alho e as cascas do camarão. Refresque com vinho branco e preencha com 200 ml de água. Adicione a malagueta e deixe cozer em lume brando durante uma hora. No forno, previamente aquecido a 180º C, toste as fatias de Tramezinni. Numa frigideira com um fio de azeite, salteie o camarão com as algas e o tomate cereja, inteiro. Cortar a batata-doce em tiras e fritar a 160º C. Lamine o paio do lombo e deixe secar no forno 180ºC durante sete ou oito minutos. Empratamento O empratamento deverá ser feito as camadas: Tramezzini, bacalhau desfiado, Tramezzini. Para finalizar, coloque o camarão por cima do Tramezzini, juntamente com as algas os tomates, os chips de batata-doce e o paio do lombo. Por fim utilize a espuma de camarão (as cascas reservadas previamente devem ser trituradas) para colocar por cima. Decore a gosto com micro-ervas.