Francesinha de Bacalhau com Bolhas de Camarão e Chips de Batata-Doce
Ingredientes
| Bacalhau no ponto de sal | 800 g |
| Pão em Tramezzini | 4 fatia |
| Azeite | 10 ml |
| Alho | 5 dente |
| Camarão 20/30 | 10 unidade |
| Batata-doce Roxa | 200 g |
| Batata-doce de polpa amarela | 200 g |
| Paio de Lombo de Porco Preto Terranagro | 100 g |
| Algas Marinhas | 50 g |
| Tomates cereja (amarelos e vermelhos) | 10 |
| Micro-ervas de Coentros e Azedas | 50 g |
| Vinho Branco | 100 ml |
| Pimenta Malagueta | 1 |
| Óleo para fritar | q.b. |
| Sal | q.b. |
Preparação
Numa frigideira, aqueça o azeite a 70º C e deixe o bacalhau confitar durante uma hora.
Despois de confitado, desfie o bacalhau.
Reserve.
Descasque o camarão e reserve as cascas.
Faça um refogado com a cebola, o alho e as cascas do camarão. Refresque com vinho branco e preencha com 200 ml de água.
Adicione a malagueta e deixe cozer em lume brando durante uma hora.
No forno, previamente aquecido a 180º C, toste as fatias de Tramezinni.
Numa frigideira com um fio de azeite, salteie o camarão com as algas e o tomate cereja, inteiro.
Cortar a batata-doce em tiras e fritar a 160º C.
Lamine o paio do lombo e deixe secar no forno 180ºC durante sete ou oito minutos.
Empratamento
O empratamento deverá ser feito as camadas: Tramezzini, bacalhau desfiado, Tramezzini.
Para finalizar, coloque o camarão por cima do Tramezzini, juntamente com as algas os tomates, os chips de batata-doce e o paio do lombo.
Por fim utilize a espuma de camarão (as cascas reservadas previamente devem ser trituradas) para colocar por cima.
Decore a gosto com micro-ervas.