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Fraisier e um mundo mais doce

Esta é uma daquelas sobremesas que brilham à mesa.

Ingredientes

Genoise

Ovos 3 unidade
Açúcar 75 g
Farinha de Trigo 75 g
Manteiga Derretida 25 g

Musselina

Gemas 3 unidade
Açúcar 100 g
Maizena 30 g
Leite meio gordo 250 ml
Vagem de Baunilha 1/2 unidade
Manteiga Sem Sal 120 g

Maçapão

Farinha de Amêndoa 100 g
Açucar em pó 100 g
Clara de ovo 15 g
Corante vermelho em gel 1 gota

Para rechear e decorar

Doce de morango 2 colheres de sopa
Morangos biológicos 500 g
Kirsh (ou vinho do Porto LBV) 1 cálice
Açucar em pó adicionar q.b.

Preparação

Trata-se de uma sobremesa de origem francesa, composta por duas camadas de genoise (bolo simples à base de ovos, açúcar e farinha, que pode ainda ser enriquecido com manteiga derretida e aromatizado com baunilha)embebidas num pouco de Kirsch , recheado com morangos frescos e uma sumptuosa e generosa camada de "musselina", um creme pasteleiro batido com manteiga.

Preparação da genoise:

Ligue o forno nos 170º C. Unte uma forma com 18 cm de diâmetro com manteiga, forre com papel vegetal e unte novamente. Reserve.

Coloque três ovos juntamente com o açúcar numa taça de inox ou vidro e leve a banho-maria, mexendo de vez em quando até que, ao esfregar um dedo no outro, deixe de notar os grânulos do açúcar. Passe esta mistura para a taça da batedeira e bata em velocidade alta durante cerca de 15 minutos, ou até obter uma massa esbranquiçada com cerca do triplo do volume inicial. Peneire a farinha sobre este creme e  envolva-a com a ajuda de uma espátula, mas sem mexer demasiado.

Adicione a manteiga derretida e misture até incorporar.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Faça o teste do palito e, quando este vier seco, retire do forno e desenforme sobre uma grelha.

Entretanto, prepare o creme:

Coloque num recipiente as gemas, o açúcar, a Maizena e cerca de 50 ml do leite. Misture bem até tudo estar dissolvido.

Leve o restante leite ao lume num tacho, juntamente com a vagem da baunilha. Assim que o leite ferver retire a vagem de baunilha e,  sem parar de mexer, verta-o no recipiente com os restantes ingredientes, sem parar de mexer.

Volte a colocar tudo no tacho e leve ao lume, mexendo com umas varas de arame, até engrossar. Retire para um recipiente e cubra com película aderente. Leve ao frio para arrefecer.

Depois de completamente frio, bata o creme juntamente com a manteiga, que deverá estar a temperatura ambiente, até este ficar esponjoso e suave.

Para o maçapão, coloque  a farinha de amêndoa, o açúcar e a clara de ovo no robot de cozinha e bata até formar uma pasta. Retire, adicione o corante e volte a amassar até obter uma cor avermelhada uniforme. Caso fique com alguma humildade, vá polvilhando com um pouco de açúcar em pó. Reserve.

Montagem:

Corte  a genoise ao meio, na longitudinal.

Pincele um aro de inox com 18 cm com um pouco de óleo e coloque-o sobre o prato de serviço.

Comece por colocar o topo da genoise, com a parte da crosta voltada para baixo. Pincele com um pouco de kirsh.

À volta, fazendo alguma pressão, disponha morangos, cortados ao meio e com a superfície cortada fazendo contacto com o aro.

Ajudando-se de um saco pasteleiro, aplique metade da musselina. Salpique com alguns morangos cortados grosseiramente e cubra com a musselina restante.

Pincele a outra metade da genoise com um pouco mais de Kirsch e disponha-a com a crosta voltada para cima.

Pincele com um pouco do doce de morango e cubra com um disco de maçapão.

Reserve no frio durante, pelo menos, três a quatro horas, para ficar firme e, na hora de servir, decore com morangos e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.

Fraisier e um mundo mais doce
Receita do parceiro

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