Fondue com molho de três malaguetas
Ingredientes
| Malaguetas guajillo grandes, secas, sem caule e sementes | 4 |
| Malaguetas de arbol secas, sem caule e sementes | 4 |
| Água | 450 ml |
| Natas gordas | 125 ml |
| Xarope de milho | 2 colheres de sopa |
| Chocolate cortado grosseiramente | 100 g |
| Chocolate de leite cortado grosseiramente | 100 g |
| Rum | 125 ml |
| Manteiga de amendoim | 4 colheres de chá |
| Canela moída Margão | 1 + 1/2 colher de chá |
| Piripiri moído Magão | 1/4 colher de chá |
| Sésamo dourado Margão | 1/2 colher de chá |
Preparação
1. Aqueça um tacho em lume médio-alto, durante 2 minutos. Junte as malaguetas e aloure-as durante 30 segundos, até começarem a mudar ligeiramente de cor. Deixe o tacho arrefecer ligeiramente, adicione 125 ml de água de modo a cobrir as malaguetas. Deixe levantar fervura. Reduza para lume brando e mantenha.
Cozinhe-as durante 30 minutos, até que as malaguetas comecem a amolecer.
2. Retire as malaguetas com uma pinça e coloque-as numa liquidificadora. Adicione 125 ml do liquido da confeção das malaguetas. Triture a alta velocidade, até obter uma mistura suave. Deite fora o restante liquido do tacho.
3. Coe este puré por um passador largo, para um tacho. Junte as natas e o xarope de milho, mexendo.
Deixe chegar à fervura em lume médio, mexendo de vez em quando. Retire do lume. Adicione os restantes ingredientes; mexa até que o chocolate tenha derretido e a mistura apresente uma consistência cremosa. Decore com sementes de sésamo.