Espetadas de tofu e legumes com quinoa
Um dos segredos destas espetadas está na marinada onde descansa o tofu antes de o grelhar. Sirva com quinoa.
Ingredientes
Espetadas
| Tofu firme, em cubos | 250 g |
| Tomates-cereja | 12 |
| Curgete em cubos | 1/2 |
| Cebola roxa em pedaços médios | 1/2 |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
Quinoa
| Quinoa | 250 g |
| Água | 550 ml |
| Sal grosso | ½ colher de chá |
Marinada
| Sumo de ½ limão | - |
| Molho tamari ou molho de soja | 2 colheres de sopa |
| Geleia de arroz ou outro adoçante líquido | 1 colher de sopa |
| Alho em pó | ½ colher de chá |
| Pimentão-doce | 1 colher de chá |
| Mistura de 4 pimentas | usar q.b. |
Preparação
Na véspera, ou pelo menos 30 minutos antes, corte o tofu em cubos e seque com uma toalha de cozinha limpa. Misture todos os ingredientes da marinada e deixe marinar o tofu dentro de um recipiente, no frigorífico.
Entretanto, para cozer a quinoa, lave muito bem a mesma e leve-a ao lume dentro de um tacho com o dobro da água e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura e coza durante dez minutos. Desligue o lume e mexa com um garfo, para a soltar.
Corte os legumes e monte as espetadas, alternando os legumes com o tofu marinado.
Aqueça uma grelha untada com um pouco de azeite, durante cerca de cinco minutos de cada lado.
Sirva as espetadas por cima da quinoa.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetal a 100%” (edição Influência)
Receita do parceiro
J.M.A