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Escabeche de legumes

Uma nutritiva entrada com vegetais concebida pelo chef José Avillez

Ingredientes

cebola 400 g
cenoura 100 g
pastinaga 100 g
ntes de alho 2
cravinhos 4
folha de louro 1
vinagre de vinho branco 30 ml
vinagre de vinho tinto 30 ml
sal e azeite
pimenta-preta de moinho

Preparação

  1. Corte a cebola e a cenoura em juliana.
  2. Num tacho, aqueça um fio generoso de azeite e junte o alho, a cenoura, a cebola, uma folha de louro, cravinho, uns grãos de pimenta e, se necessário, mais azeite.
  3. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente os vinagres e deixe cozinhar lentamente até os legumes ficarem tenros.
  4. Corrija os temperos com sal e pimenta preta e deixe arrefecer. Sirva frio.
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