Doce de abacaxi e chocolate branco

Corte o chocolate em pedaços e amoleça-o em banho-maria. Descasque o abacaxi, reserve algumas rodelas e passe o restante pelo liquidificador juntamente com o rum e metade do açúcar. Bata as gemas com o restante açúcar. Junte o chocolate e misture bem. Adicione o puré de abacaxi. Incorpore delicadamente as claras em castelo. Divida o doce por taças individuais e decore com os pedaços de abacaxi reservados e frutos cristalizados picados. Guarde no frigorífico até servir.