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Cupcakes de coco

Não há como resistir a estes pequenos bolos fofos e húmidos cobertos com um "nevão" de creme de coco.

Ingredientes

Cupcakes

Óleo de coco 100 g
Açúcar amarelo Sidul 225 g
Ovos 3
Farinha com fermento 200 g
Leite de coco 100 ml
Extrato de baunilha 1 colher de chá

Creme de coco

Leite de coco frio 400 g
Açúcar em pó 140 g
Coco ralado 50 g
Vagem de baunilha (só as sementes) 1

Preparação

Tempo de preparação: 35 minutos

Aqueça o forno a 180 ºC e forre uma forma de cupcakes com as forminhas de papel.

Numa taça grande, bata o óleo de coco e o Açúcar Amarelo Sidul durante cerca de cinco minutos. Junte os ovos, um de cada vez, e bata bem.

Junte a farinha e o leite de coco aos poucos, alternando.

No fim, junte o extrato de baunilha e volte a misturar.

Encha cada uma das formas de cupcake e leve ao forno durante 20 minutos.

Deixe arrefecer bem numa rede antes de decorar.

Cobertura: bata todos os ingredientes do creme de coco até obter uma consistência fofa e firme.

Decore os cupcakes e guarde no frigorífico.

Mais receitas para um doce Natal com a Sidul AQUI

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