Creme de pêra

Demolhe as folhas de gelatina em água fria e aguarde 20 minutos. Descasque as pêras, retire a parte central e parta em fatias finas. Coza-as em 4 dl de água juntamente com a raspa e o sumo do limão. Quando as pêras estiverem cozidas, adicione adoçante a gosto, retire do lume e reserve metade do preparado para o fim. Reduza a restante pêra a puré com a água de cozedura e aqueça novamente. Retire do lume e adicione as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem e deixe arrefecer. Bata as gemas e junte ao puré de pêra. Deixe arrefecer totalmente e incorpore suavemente as claras batidas em castelo. Divida o puré por taças e decore com as restantes fatias que reservou. Guarde no frigorífico até solidificar. Polvilhe com canela.