Creme de espargos

Lava-se e descasca-se os espargos, limpando-os de pontas duras. Refogar ligeiramente os talos de espargos num pouco de manteiga, dentro de um tacho. Acrescentar a água quente.Lava-se o limão, cortando-o em pedaços e junta-se ao caldo. Tempera-se com sal. Fica a cozinha 30 minutos em lume baixo. Findo este tempo, passa-se o caldo por um coador. Separa-se as cabeças e corta-se os talos em pedacinhos. Ferve-se de novo o caldo, juntando apenas as cabeças. Assim ficam 8 minutos. Nessa altura retiram-se as cabeças do caldo e passam-se rapidamente por água fria. Reserva-se.Entretanto, depois de retiradas as cabeças dos espargos, inclui-se no caldo os restantes pedaços. Deixa-se cozer entre 15 a 20 minutos. Reduz-se tudo a puré com a varinha mágica. Junta-se as natas ao creme e deixa-se ficar até levantar fervura. Envolver o creme fraiche, junta-se as cabeças e a noz-moscada moída.