Coração com coentros
Ingredientes
| Coração de carneiro | 4 ou 2 de vitela |
| Cebola | 500 gr |
| Maçã reineta | 2 |
| Farinha | 2 a 3 colheres de sopa |
| Manteiga ou margarina | 50 gr |
| Louro | 2 |
| Cidra | 150 ml |
| Coentro em grão | 1 colher de chá |
| Açúcar | 1 colher de chá |
| Limão | q.b. |
| Pimenta | q.b. |
| Sal | q.b. |
Preparação
Corte os corações em fatias com um dedo de espessura. Retire as gorduras, as cartilagens e as veias de sangue. Ponha numa tigela e regue com o sumo de limão. Deixe ficar a marinar durante 30 minutos. Entretanto, descasque as cebolas e retire o coração às maçãs. Corte estes ingredientes em fatias. Enxugue as fatias de coração com papel absorvente e passe-as por farinha fina. Frite na margarina bem quente. Junte as cebolas e continue a cozer, até estas alourarem. Tempere bem com sal e pimenta. Mude para um recipiente com tampa que possa ir ao forno. Introduza também as folhas de louro e regue com a cidra. Cubra a carne com as maçãs e polvilhe com o açúcar e os grãos de coentros pisados. Disponha as rodelas de limão com casca sobre as maçãs. Tape o recipiente, leve ao lume até levantar fervura e introduza imediatamente no forno muito brando durante 1 hora. Depois do coração cozido, retire as rodelas de limão e as folhas de louro. Mexa para misturar as maçãs no molho. Sirva acompanhado com puré de batata.