Compota das mil e uma noites

Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire-lhes as sementes e os talos centrais e corte-as em cubos pequenos. Numa tigela, misture-os com o sumo do limão e água fria para não ficarem escuros.
Leve ao lume um tacho com o açúcar e dois dl de água. Deixe ferver até formar bolas pequenas. Junte os cubos de maçã, escorridos, o gengibre, descascado e picado muito fino, e a canela; deixe ferver oito minutos em lume forte, mexendo de vez em quando.
Retire do lume e deixe arrefecer antes de verter nos frascos.