Coelho à valenciana

Lave o coelho, que deverá ter cerca de 1,500 kg depois de limpo, e corte-o em pedaços. Amasse os dentes de alho e junte-os à salsa picada. Tire os cabos e as sementes dos pimentões. Corte-os ao meio e depois em tirinhas de pouco mais de 1 centímetro. Lave-os e escorra-os. Enxugue os pedaços de coelho. Passe-os na farinha de trigo e doure-os no óleo. Se quiser, pode deixá-los durante uma ou duas horas em vinha de alhos suave, antes de enfarinhá-los. Quando os pedaços de coelho estiverem dourados, tempere-os com sal, retire-os da frigideira e coloque-os numa panela. Na frigideira em que o coelho foi frito, despeje os pimentões, a salsa com alho, o sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa e deixe os pimentões a cozinharem alguns minutos. Acrescente de seguida um pouco de caldo e, assim que ferver, despeje tudo na panela em que estão os pedaços de coelho. Adicione mais caldo, tape a panela e deixe cozinhar. Se for necessário vá juntando caldo até a carne ficar macia. Sirva com verduras fervidas ou refogadas na manteiga.