Codorniz e coelho com aromas do campo
Ingredientes
| Codornizes | 2 |
| Tomilho | q.b. |
| Sal | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Coelhos | 2 |
| Batata vitelotte | 200 g |
| Manteiga | 1 colher de sopa |
| Leite | q.b. |
| Castanhas | 100 g |
| Maçã bravo de Esmolfe | 100 g |
Preparação
Desossar as codornizes separando em duas metades sem o osso do peito e temperar com tomilho, sal e azeite a gosto. Reservar.
Retirar os lombinhos dos coelhos. Temperar com alecrim e azeite. Reservar.
Fazer um puré com a batata vitelotte. Temperar com manteiga, sal, pimenta e leite.
Fazer novo puré com a castanha e a maçã bravo de Esmolfe.
Saltear os miúdos dos coelhos em azeite, temperar com sal e pimenta.
Numa frigideira, colocar 5 cl de azeite e corar as carnes.
Levar ao forno durante 3 minutos a 180ºC.
Dispor num prato harmoniosamente, Servir bem quente.
É um ótimo prato para épocas de frio.
Dicas
Receita: Codorniz e coelho com aromas do campo
Autor: Alberto Muralhas / EHTP
Food Photography: VAZIO studio
Vocabulário
Batata vitelotte: Um tubérculo que tem a polpa de cor violeta
Maçã bravo de Esmolfe: Maçã aromática, sumarenta e simultaneamente ácida. Variedade regional originária da aldeia de Esmolfe (Penalva do Castelo).
Receita do parceiro