Codorniz assada com romã
Ingredientes
| Codornizes médias | 2, cerca de 140 g cada |
| Mistura de 5 especiarias | 1 colher de sopa |
| Sal marinho e pimenta preta, moída no momento | usar a gosto |
| Azeite | Um bom borrifo mais 1 colher de sopa |
| Melaço de romã | 2 colheres de sopa |
| Canela em Pó | uma pitada |
| Sementes de romã | 1 colher de sopa |
Preparação
Enxague as codornizes sob água fria corrente e seque-as. Esfregue a pele vigorosamente com o pó de cinco especiarias e bastante sal e pimenta. Tape e reserve durante 1 hora para os sabores se misturarem com a carne.
Ao fim de uma hora, aqueça o forno a 180 °C (gás: 4). Aqueça um borrifo de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto e junte as codornizes com o peito virado para baixo.
Frite durante três a quatro minutos até alourar e depois transfira-as para uma assadeira, com os peitos virados para cima. Finalize a cozedura no forno durante seis a oito minutos. Para testar se a carne está suculenta mas não crua, insira um espeto ou a ponta de uma faca na parte mais espessa do peito. Se os sucos correrem limpos, retire do forno e mantenha quente enquanto repousa.
Entretanto, numa caçarola pequena, aqueça o melaço de romã, 1 colher de sopa de azeite e a canela.
Trinche as codornizes em quartos, retirando e eliminando a espinha dorsal. Sirva os pedaços de codorniz numa travessa, borrifados com o molho de romã e salpicados com sementes de romã.