Chutney de tomate

Escalda-se o tomate, pela-se e limpa-se de sementes. Corta-se o tomate em pedaços pequenos. Vai ao lume num tacho, juntamente com os alhos picados, as cebolas descascadas e cortadas em rodelas e o vinagre. Deixa-se ferver até a cebola apresentar um aspeto macio e o tomate desfeito. Junta-se, nessa altura, o açúcar mascavado, o colorau, a malagueta, os grãos de mostarda e o sal. Cozinha-se em lume brando durante uma hora e meia, no mínimo. Deita-se o preparado em frascos de boca larga, tampa-se bem e conserva-se um mês antes de servir.