Aqueça o óleo de girassol num wok ou caçarola (vai precisar de 5 cm de profundidade). Verifique se o óleo está suficientemente quente: ao deixar cair um caju deve começar a frigir imediatamente.
Frite primeiro os cajus, mexendo e remexendo com uma escumadeira até dourarem. Escorra-os em bastante papel de cozinha. Repita a operação com os amendoins e depois com as sultanas. Uma vez tudo escorrido e seco com papel de cozinha para retira o máximo de óleo, transfira tudo para uma tigela. Junte o grão-de-bico assado.
Aqueça uma colher de sopa de óleo numa frigideira pequena, deite as sementes de mostarda e de sésamo. Quando começarem a estalar, junte o açafrão e mexa muito rapidamente, retire do lume e junte à tigela com os cajus e amendoins para servir.
Junte o resto das especiarias, o sal e o açúcar, mexa bem e deixe arrefecer. Sirva.