Descascar e temperar o camarão com flor de sal e pimenta. Fazer um polme com a farinha de trigo e a cerveja. Passar um a um o camarão, primeiro pelo polme, de seguida pelo misto de sésamo misturado com a pimenta da Jamaica. De seguida fritar os camarões em óleo bem quente durante 2 a 3 minutos. Para empratar: num prato de servir colocar uma folha de endívia por cada camarão, dentro de cada folha por a mousse de manga (manga fresca triturada com um pouco de natas batidas). Por cima da mousse de manga colocar um camarão. Decorar cada folha de endívia já com o camarão, com um pouco de kiwi partido em cubinhos e tomate confitado em tiras. Por fim salpicar o prato com a mistura de sésamos e pimenta da Jamaica.