Caldo de legumes desperdício zero
Ingredientes
| Água | 2,5 l |
| Restos de vegetais, bem lavados* | 500 g |
| Cebola descascada, cortada grosseiramente | 1 |
| Dentes de alho descascados, cortados grosseiramente | 3 |
| Molho de soja ou molho tamari | 3 colheres de sopa |
| Sal grosso | 2 colheres de chá |
Preparação
Rende 2 litros.
Coloque todos os ingredientes numa panela grande e leve ao lume. Deixe levantar fervura e coza, em lume brando, durante 30 minutos.
De seguida, deixe arrefecer e coe com a ajuda de um coador de rede.
Congele em frascos ou recipientes bem fechados. No frigorífico preserva-se até cinco dias.
* Pode usar cascas de cenoura, talos de couves e crucíferas, folhas exteriores de couves, entre outros (de preferência biológicos). Não se aconselha que use cascas de cebola, alho, batata, batata-doce e abóbora. Use restos frescos ou congelados - que pode ir juntando num saco no congelador.
Esta receita é parte integrante do livro "Vegetal a 100%", da Editora Influência
Esta receita insere-se num plano de cozinha tendente ao Desperdício Zero. Este, embora seja uma meta: reduzir os resíduos e desperdícios ao mínimo, também é um caminho. Neste, há objetivos: não descartar partes dos alimentos que são ricas nutricionalmente, preferir alimentos a granel, reaproveitar. Sempre que não for possível usar cascas e talos, reaproveite-os em caldos de vegetais. Procure formas criativas para reaproveitar embalagens de cartão e vidro. Reduza a utilização dos aparelhos de cozinha ao indispensável. Bom proveito.