Borrego no tacho

Prepara-se uma marinada em vinho branco e todos os aromáticos excepto a cebola. Faz-se à parte um refogado em azeite, a cebola picada, o toucinho fresco, cortado em pequenos dados e o chouriço inteiro. Quando o refogado estiver quase terminado retira-se o chouriço e junta-se-lhe o colorau. Põe-se toda a carne no refogado, tempera-se com sal e envolve-se bem. Aos poucos vai-se adicionando a marinada e pingos de água. Com o recipiente tapado deixa-se cozinhar, antes de terminar junta-se-lhe o chouriço cortado em rodelas. Serve-se com batatas cozidas cortadas em quartos grossos.