Bolo de nozes

Partir as nozes, tirar-lhe as películas, sempre que se possa, e esmagá-las no almofariz com o açúcar em pó. Bater as claras em castelo, juntá-las às nozes. Barrar de manteiga uma torteira, estender nela a pasta obtida e levar ao forno, que não deve ser muito forte.