Bolachas de avelã

Bater, muito bem, a manteiga (temperatura ambiente) com o açúcar e a avelã.
Adicionar os ovos, um a um, e bater novamente, depois envolver a farinha (peneirada) até criar uma massa seca.
Numa superfície, polvilhada com farinha, estender a massa e fazer as formas de bolacha utilizando metade da massa. Depois destes primeiros moldes feitos, fazer outros moldes (usando a outra metade da massa), usando um cortador em forma de estrela no centro. Retirar o excesso de massa do centro. Pincelar todas as bolachinhas com gema de ovo e polvilhar com a avelã. Colocar as bolachinhas em tabuleiros forrados com papel vegetal.
Levar ao forno a 180º C durante aproximadamente 15 minutos ou até as bolachas ficarem douradas à volta.
Depois de cozidas, barrar as metades sem buraco com o doce de tomate, a gosto, e fechar com a outra parte.