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Beringelas recheadas com salmão (em modo aproveitamento)

A beringela é um ótimo alimento, pouco calórica e rica em proteínas e minerais. Nesta caso, um prato que dá uso ao salmão que sobrou de uma refeição anterior.

Ingredientes

Beringelas grandes 3
Azeite 2 colheres de sopa
Cebola média picada 1
Polpa de tomate 5 colheres de sopa
Cenoura grande ralada 1
Preparado para sopa de cebola 3 colheres de sopa
Molho de soja 3 colheres de sopa
Salmão cozinhado (limpo de peles e espinhas) 2 postas
Queijo mozzarela adicionar q.b.
Pimenta-preta moída na altura adicionar q.b.
Sal adicionar q.b.

Preparação

Lave as beringelas e corte-as no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faca ou uma colher, retire-lhes a polpa para poder recheá-las. Corte a polpa em cubos pequenos, salpique-os com um pouco de sal.

Reserve.

Coloque as cascas das beringelas num tabuleiro de ir ao forno para posteriormente as rechear.

Faça um ligeiro refogado com o azeite e a cebola, adicione depois a polpa de tomate, os cubos das beringelas e a cenoura ralada. Junte o preparado de sopa de cebola, o molho de soja e o peixe. Tempere com pimenta, envolva e deixe cozinhar um pouco (cinco a sete minutos). Retire do lume.

Pré-aqueça o forno nos 180 ºC.

Distribua o recheio pelas beringelas, calque um pouco para que fiquem bem cheias. Finalize com um pouco de mozzarela e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Espere uns minutos antes de servir, acompanhe com uma boa salada.

Receita do parceiro

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