Bacalhau espiritual
Ingredientes
| Bacalhau demolhado e desfiado | 600 g |
| Azeite | q.b. |
| Alho | 2 dentes |
| Cebolas médias | 2 |
| Cenouras | 400 g |
| Miolo de camarão | 1 embalagem |
| Pães pequenos | 2 |
| Leite quente | 250 ml |
| Pão ralado | q.b. |
Creme
| Margarina | 90 g |
| Farinha | 100 g |
| Leite | 1 l |
| Ovos | 3 |
| Sal, pimenta e noz-moscada | q.b. |
Preparação
O bacalhau deve estar demolhado e limpo de espinhas e peles.
O pão deve ser demolhado com o leite quente, durante alguns minutos.
O miolo de camarão deve ser cozido com água, cerca de quatro a cinco minutos. Retire da água e reserve.
Triture as cebolas, os alhos e as cenouras. Num tacho, verta um fio de azeite, deixe aquecer, adicione a cenoura picada, a cebola e o alho. Envolva todos os ingredientes. Quando começar a alourar adicione o bacalhau, envolva bem e deixe apurar um pouco.
De seguida, acrescente o pão, previamente demolhado, ao preparado, ligue todos os ingredientes e reserve.
Entretanto, prepare o creme: num tacho, aqueça a margarina, junte a farinha, mexa bem e adicione, pouco a pouco e em fio, o leite quente, mexendo sempre. Deixe levantar fervura, retire do lume e junte três gemas de ovo, envolva bem com a colher de pau para que todos os ingredientes liguem bem. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o creme em duas partes: misture uma parte no preparado do bacalhau e envolva bem. A outra parte incorpore as três claras previamente batidas em castelo firme.
Num tabuleiro de ir ao forno, unte-o com um pouco de margarina e disponha o preparado do bacalhau, alise bem. Por cima distribua o miolo de camarão e acrescente por cima a outra parte do creme misturado com as claras.
Polvilhe com pão ralado e leve ao forno, previamente aquecido a 200 ºC, cerca entre 25 a 30 minutos, até alourar.
Sirva acompanhado de uma salada a seu gosto.