Bacalhau, Aioli de Folha de Louro, Cogumelos Salteados e Limões em Conserva

1. Para fazer o aioli, coloque ao lume as Folhas de Louro e as natas numa panela pequena, reduza lentamente para metade e acrescente o Alho. Retire do calor, deixe arrefecer e reserve. 2. Bata as gemas de ovo e gradualmente adicione o óleo e azeite em pequenas quantidades para que tudo fique bem misturado. Este processo deve demorar cerca de 10 minutos no total. Remova as Folhas de Louro do creme e adicione a maionese e o sumo de limão, mexendo muito bem. Tempere a gosto, cubra e coloque no frigorífico até voltar a precisar. 3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira a uma temperatura média-alta, corte os filetes de bacalhau em 4 bocados iguais e tempere com Sal. Mantenha o lado da pele voltado para baixo na frigideira e deixe cozinhar durante 4 a 5 minutos, mexa um pouco o peixe e deixe cozinhar mais um minuto. 4. Entretanto, adicione o restante azeite noutra frigideira, junte o bacon e as chalotas e deixe fritar por 3 a 4 minutos até que o bacon se torne tostado. Acrescente os cogumelos e as cascas de limão em tiras, deixe fritar durante mais 2 minutos ou até os cogumelos estarem cozinhados. Adicione a manteiga, retire do calor e tempere com Sal e Pimenta a gosto. 5. Para servir, misture os espinafres com os cogumelos e distribua uma colher por 4 pratos. Coloque o peixe por cima e sirva com o aioli.