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Arroz de feijão com pataniscas de salmão

Feijão bem apurado e pataniscas de tom dourado fazem o casamento perfeito na mesa nacional. Aqui com um twist que substitui o bacalhau pelo salmão. Pode, mesmo, aproveitar a posta de peixe que sobrou da refeição anterior.

Ingredientes

Arroz

Arroz Saludães Agulha 1 chávena
Cebola 1
Dente de alho 1
Azeite um fio generoso
Polpa de tomate 100 g
Açúcar 1 colher de chá
Água 2 chávenas
Feijão encarnado 1 frasco (500 g)
Sal usar q.b.
Pimenta-preta usar q.b.

Pataniscas

Ovos 2
Farinha 50 g
Leite 50 ml
Salmão cozido, assado ou grelhado 200 g
Sal usar q.b.
Pimenta-branca usar q.b.
Salsa picada usar q.b.
Cebola picada 1/2
Óleo ou azeite q.b. para fritar
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Preparação

Tempo de preparação: 45 minutos

Aquecer ao lume um tacho e, nessa altura, adicionar um fio de azeite, a cebola e o dente de alho picados. Deixar alourar.

Adicionar a polpa de tomate e uma colher de chá de açúcar (irá evitar que o arroz fique ácido).

Deixar refogar por três minutos.

Adicionar o feijão e a água.

Assim que ferver, adicionar o arroz. Temperar com sal e pimenta.

Misturar, reduzir para o mínimo e deixar cozinhar por 12 minutos sem mexer.

Entretanto, preparar as pataniscas

Numa taça, colocar as gemas, a farinha e o leite. Misturar.

Adicionar a cebola e um pouco de salsa fresca picada. Misturar.

Adicionar o salmão previamente cozinhado, limpo de peles e espinhas, lascado.

À parte, bater as claras em castelo e incorporar no preparado anterior.

Temperar de sal e pimenta-branca.

Aquecer uma frigideira com um a dois dedos de óleo.

Fritar colheradas, dando a volta para que as pataniscas fiquem douradas dos dois lados.

Escorrer sobre papel absorvente e servir com o arroz bem quente.

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Arroz de feijão com pataniscas de salmão

Receita desenvolvida para a Saludães pelo Chef Rui Ribeiro.

Receita do parceiro

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