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Demorou mas abriu e Lisboa já tem a padaria rústica de Rolando e Sobral

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11 jul 2018 12:00
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    Comida tradicional portuguesa n’A Padaria Portuguesa: um destino de almoço diferente (mas acessível)

    por Carla Silva Costa
Este artigo tem mais de 6 anos
Como tudo o que é verdadeiramente bom pede tempo, seja o lume brando, seja a fermentação de grandes vinhos, também a Padaria da Esquina demorou a abrir portas. Dia 10 de Julho, finalmente, Campo de Ourique acordou com uma fila de balões amarelos a encaminhar moradores e outros clientes para o número 108.
  • Como tudo o que é verdadeiramente bom pede tempo, seja o lume brando, seja a fermentação de grandes vinhos, também a Padaria da Esquina demorou a abrir portas. Dia 10 de Julho, finalmente, Campo de Ourique acordou com uma fila de balões amarelos a encaminhar moradores e outros clientes para o número 108.
  • Vítor Sobral e Mário Rolando encabeçam uma equipa empenhada em fazer pão português.
  • A Padaria da Esquina aposta em fermentações lentas e massas-mãe, procurando recrear o pão que faz parte das nossas memórias gustativas.
  • Podemos provar neste Padaria da Esquina diferentes variedades de pão feitas a partir de massa-mãe, um fermento natural que respeita a verdadeira natureza do pão.
  • Mais do que um projeto, fazer a Padaria da Esquina era para mim um sonho”, confessa Vítor Sobral, que em 2016 abriu uma loja com o mesmo nome em São Paulo, no Brasil. “No teu regaço as flores, das minhas mãos o teu pão”, acrescenta poeticamente Mário Rolando.
  • Momento fulcral na preparação do pão, amassar.
  • Broa de milho, pão branco de cabeça, pão escuro, pão redondo, pão rústico, pão alentejano ou trigamilho são apenas algumas das variedades que poderão ser provadas neste novo espaço de Vítor Sobral. Aqui, Mário Rolando prepara mais uma fornada.
  • Quase pronto para ir ao forno.
  • Dependendo do tipo de farinha vamos encontrar pães com diferentes características. Aqui a massa que dentro de alguns minutos dará origem a um pão escuro.
  • Gestos finais antes de levar o pão ao calor do forno.
  • Os ingredientes usados são 100% orgânicos e naturais. Os produtos são portugueses, de pequenos produtores, sendo o pão confecionado na Oficina da Esquina, onde o mestre Mário Rolando está ao comando de uma equipa de jovens artesãos.
  • Podemos contar com um leque vastíssimo de farinhas (algumas dezenas) e suas misturas e a garantia de encontrar apenas os ingredientes que é suposto ter um bom pão, farinha, água, sal e fermentações longas.
  • Mário Rolando executa de forma cerimonial todos os gestos. Este é um alimento primeiro, base da Humanidade.
  • Na base deste projeto está a missão de fazer pão rústico, recorrendo à tecnologia. Daí a importância da massa-mãe e da fermentação longa do pão.
  • A faca executando um lenho sobre a massa.
  • Um último "acabamento" antes do calor do forno.
  • Um pão tipo alentejano que acaba de deixar o forno.
  • O mestre Mário Rolando supervisiona todo o processo de produção do pão. Rolando, o homem que já exerceu, "numa outra vida", direito.
  • Broa de milho.
  • Pão branco de cabeça.
  • Pão branco de cabeça.
  • Pão branco de cabeça.
  • Pão branco de cabeça.
  • Pão escuro.
  • Pão redondo de cerveja.
  • Pão redondo rústico cortado.
  • Pão rústico cortado.
  • Pão tipo alentejano.
  • Trigamilho.
 
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