Michel van der Kroft é o primeiro convidado a apresentar as suas conjugações gastronómicas, no próximo dia 25 de outubro. numa iniciativa pensada por Vítor Matos para reinventar os ingredientes com uma pitada de arrojo e de criatividade. Os vinhos de Dirk Niepoort e os chás de Nina Grunkowski juntam-se à degustação no ANTIQVVM, que ocupa as instalações do Solar do Vinho do Porto.

A experiência começa com um welcome drink, às 19h30, e revela-se por inteiro à mesa, uma hora depois. Inspirado na amizade e na partilha do verdadeiro sentido das palavras, o antigo chefe da Casa da Calçada deseja criar momentos únicos no novo restaurante da Invicta.

Limitado a 40 reservas, o jantar junta na mesma mesa as criações de dois chefes de cozinha, um enólogo e uma produtora de chá.

Ementa exclusiva - Menu de Degustação “Cumplicidades Gastronómicas”

Chefe Vitor Matos

Lavagante azul da nossa costa glaciado como molho de ostras, yuzo e maracujá

Molho de espumante e gengibre

Redoma Rosé 2004 & Chá Dashi

Chefe Michel van der Kroft

Raviolis recheados com queijo de ovelha Serra da Estrela, trompetas da morte

Espinafres e manteiga de salva

Redoma Branco Reserva 2014  & Chá Dashi

Chefe Vitor Matos

Robalo selvagem escalfado com algas, salicórnia, xarém de carabineiro e coentros

Molho de mexilhões e VV

VV  Vinhas Velhas Branco 2013 & Chá Dashi

Chefe Michel van der Kroft

Lombo de veado 'Rossini' com foie gras des Landes, trufas toscanas, jus vinho da Madeira

Creme de batata em cebola

Batuta 2013 & Conciso 2012 & Chá Dashi

Chefe Vitor Matos

Tatin de pera Rocha com açafrão e especiarias, gelado de doce de leite

Noz de pecan,  mousse de mascarpone e pão de pistachos

Niepoort Colheita de 1997

Pequenas cumplicidades  & Chá Kukicha Karigane

Preço por pessoa: 100,00 euros

Reservas: 226 000 445

antiqvvm@gmail.com

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