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Marisco, frango e ostras: o que nunca deve pedir quando for comer fora

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16 nov 2016 12:49
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Este artigo tem mais de 8 anos
Com 30 anos de experiência, o chef de cozinha Anthony Bourdain é um especialista quando o assunto é gastronomia. No seu novo livro ‘Kitchen Confidential’ revela quais os alimentos e pratos que deve evitar escolher numa ida ao restaurante.
  • Com 30 anos de experiência, o chef de cozinha Anthony Bourdain é um especialista quando o assunto é gastronomia. No seu novo livro ‘Kitchen Confidential’ revela quais os alimentos e pratos que deve evitar escolher numa ida ao restaurante.
  • Ovos com molho holandês: Se é fã deste tipo de ovos, o chef norte-americano recomenda que nunca os coma fora de casa. “As bactérias adoram este molho”, alerta Bourdain sobre este prato onde o molho deve estar sempre à mesma temperatura de forma a não fazer mal a que o ingere. “Nunca conheci ninguém que tivesse pedido molho holandês num restaurante. ”
  • Ostras: Comer ostras num restaurante que não seja da sua confiança é meio caminho andado para lhe servirem algo que não seja totalmente fresco. Para evitar ficar muito doente, siga os conselhos de Bourdain e opte por comê-las em marisqueiras e restaurantes especializados onde sabe que não terá de se preocupar com a qualidade dos produtos.
  • Peixe a uma segunda-feira: “Nunca peço peixe a uma segunda-feira, a não ser que esteja a comer num restaurante de quatro estrelas onde sei que compram o peixe diretamente ao fornecedor”, refere o chef de cozinha. Nos restaurantes normais, por norma, o peixe é encomendado à quarta-feira o que significa que se comer peixe a uma segunda-feira este já terá sido pescado há cinco dias.
  • O famoso bife kobe: Se for a um restaurante que sirva este tipo de carne, desconfie sempre. Segundo o chef de cozinha, existem muitos restaurantes que se aproveitam da qualidade desta carne de origem japonesa para aumentar os preços do menu e enganar os clientes. Se comer um hamburger kobe o mais provável é que esteja a ser enganado uma vez que dado à qualidade, este tipo de carne costuma ser servido como bife e sempre em pequenas porções.
  • Frango: A explicação é simples: em comparação com outros tipo de carne, o frango é um tipo de alimento cujos pratos normalmente resultam em algo seco, pouco saboroso, desenxabido e sem grande realce. O simples facto de, em programas de televisão, muitos chefs com não terem o hábito de confecionaram pratos com frango explica muita coisa.
  • Marisco: Evite comer marisco se estiver no centro da cidade. Tal como explica o chef de cozinha, quanto mais quilómetros o peixe tem de viajar até chegar ao seu prato, maiores as probabilidades de ter menos qualidade. À semelhança das ostras, é importante que opte por comer marisco num local de confiança e onde a frescura dos alimentos não seja posta em causa.
  • Bife bem passado: Um dos maiores erros que pode cometer numa ida ao restaurante é pedir um bife bem passado. Para além de estar a tirar o suco e sabor à carne, vai estar a irritar o chef. “O que acontece quando o chef está a cortar uma peça de carne e encontra um pedaço duro? Podia deitá-lo fora, mas é um desperdício. Ou então pode guardá-lo para ‘os bem passados’: serve-o a uma pessoa pouco sofisticada que prefere comer um pedaço de carne incinerada transformada num pedaço de carvão sem sabor.”
 
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