“Inspirado nas raízes portuguesas, esta nova carta, com uma forte ligação ao mar, é, no fundo, um ‘best of’ dos pratos mais icónicos dos últimos dois anos, pensados pelo nosso chef Tiago Bonito”, afirma Manuel de Meireles Leite, diretor-geral da Casa da Calçada Relais & Châteaux. “Através desta nova carta, confecionada maioritariamente com produtos nacionais e sazonais, queremos partilhar memórias com os nossos clientes e mostrar o respeito que temos pelas nossas tradições. O nosso foco é sempre dar a conhecer as nossas fontes de inspiração, os nossos produtores e, claro, a paixão pelo que fazemos”, acrescenta o responsável.

Composta por dois menus de degustação - “Lés a Lés” e “Identidade” - a nova carta do restaurante amarantino está em vigor desde o início do mês de novembro. O “Lés a Lés” inspira-se nos costumes, raízes e memórias da culinária nacional. Criado pelo chef Tiago Bonito, convida a uma viagem gastronómica de norte a sul de Portugal, fazendo uma leitura das tradições, do ADN português, e da riqueza e diversidade dos produtos locais. A fonte de inspiração das propostas gastronómicas deste menu está ligada às memórias emocionais e olfativas, e às experiências vividas pelo chef do Largo do Paço.

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Casa da Calçada Relais & Chateaux

O “Lés a Lés” apresenta pratos como a Enguia do Mondego, escabeche, ovas de truta e caldo fumado ou a Pescada de anzol, amêijoa, pil-pil e salsa, e tem um valor de 140 euros por pessoa. Os clientes podem optar ainda por acompanhar a refeição com uma harmonização de vinhos “Escolha do Sommelier” (55 euros) ou com um suplemento de queijos (18 euros).

Focado na criatividade e evolução da cozinha portuguesa, o menu “Identidade” é um tributo ao receituário nacional. “Este menu homenageia a critividade, a origem, a valorização de produtos endógenos e também a transmissão de conhecimentos e experiências. Queremos que este menu seja uma viagem de novas descobertas, técnicas, filosofia e produto”, frisa Tiago Bonito. “O objetivo diário da nossa equipa é realçar a nossa identidade, o produto e a história, através da gastronomia”, acrescenta o chef.

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Chef Tiago Bonito. Casa da Calçada Relais & Chateaux

Ouriço do mar, caril verde, nori e wasabi, Carabineiro do Algarve, “moqueca”, maracujá e pimento piquillo, Novilho nacional, raiz aipo, foie gras e milho e Pêra do Oeste, chocolate negro, fava tonka e rabanada, são algumas das propostas gastronómicas deste menu, disponível por um valor de 170 euros. A harmonização de vinhos “Escolha do Sommelier” tem um valor de 65 euros e o suplemento de queijos de 18 euros.

Largo do Paço

Casa da Calçada, nº 6, Amarante

Contactos: tel. 255 410 830; e-mail reservas@casadacalcada.com

Neste momento, o restaurante Largo do Paço trabalha apenas com menus de degustação, disponíveis de quinta-feira a sábado, das 19h30 às 21h00. Os interessados podem fazer a reserva através do e-mail reservas@casadacalcada.com ou do telefone 255 410 830.

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