A publicação deste e-book com 36 receitas, disponível aqui, assinala a implementação e consolidação de três grandes projetos idealizados pela Eurest: Choose Beans, Choose Veg e Aproveitamento Integral de Alimentos.

Estes são projetos, já premiados nos Nutrition Awards e Green Projects Awards, destacam os vários benefícios do consumo de vegetais, de leguminosas e da utilização dos alimentos na sua totalidade (talos, cascas, sementes), não só para a saúde, como também em termos ambientais e económicos.

Recorde-se que a Eurest fornece anualmente perto de 28 milhões de refeições.

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